I nostri consigli e alcune ricette

I cereali

generalmente prima della cottura devono essere ripetutamente lavati sotto acqua corrente. I cereali possono essere lessati direttamente o tostati preventivamente a fuoco vivo con poco olio extravergine d'oliva (direttamente nella pentola in cui verranno cotti). I cereali dovrebbero essere sempre bolliti in acqua salata con la pentola normale o con la pentola a pressione (in questo caso i tempi di cottura verranno dimezzati)

I legumi

I legumi sono una delle insostituibili fonti di proteine vegetali a cui fa riferimento la dieta biologica.
Ricchi in proteine, glucidi e sali minerali, molte persone se ne privano considerandoli indigesti...eccovi un piccolo esperimento: cuocete i legumi con l'aggiunta di un pezzo di alga Kombu (li rende estremamente digeribili e non altera in alcun modo il loro sapore) e consumateli non come contorno, ma come secondo, scoprirete piacevolmente che potete consumarli tranquillamente!
Le proteine dei legumi, in associazione ad un cereale, oppure a della pasta integrale, rappresentano il classico piatto unico: risi e bisi, pasta e fagioli, riso con i ceci ricco di vitamine, equilibrato, completamente senza colesterolo, ricco in fibre, ma al contrario, associate ad altre proteine , peggio ancora se di origine animale, rappresentano un vero inquinamento per l'organismo, un surplus lavorativo per i reni e per l'intestino,che provocano le sensazioni di gonfiore addominale e gastrico classiche.

Il Cous Cous

Per Cous Cous si intende sia la semola lavorata a granelli sia la pietanza composta dalla semola e da legumi o verdure.
Il Cous Cous (kseksou) é un piatto di origine nord africane. Viene usato in Marocco, Tunisia, Algeria, Libia e in tutto il mondo arabo musulmano. In questi paesi il cibo ha radicate origini religiose e sociali e il cous cous ha una forte valenza sociale.
Viene consumato in un grande recipiente intorno al quale la famiglia si riunisce per mangiare tutti insieme, solitamente con le mani e l'aiuto di pane non lievitato.
Per ottenere questo tipo particolare di "pasta" viene lavorato un impasto composto da acqua e farina di grano duro in modo da ottenere dei granelli più o meno piccoli a seconda della finezza della lavorazione.
Il Cous Cous che Vi proponiamo è precotto, dovete solo ammorbidirlo per 5 minuti in acqua bollente salata con le proporzioni e le dosi spiegate sul retro della confezione.
Nei paesi di origine la semola viene cotta a vapore in una cuscussiera per ameno 20 minuti.
La preparazione classica del Cous Cous è quella con la carne, poi ci sono altre versioni: si parte da alcuni elementi base ai quali si possono aggiungere altri ingredienti per preparere ogni volta un piatto nuovo!!